Хек в кляре — лучшие рецепты приготовления на сковороде и в духовке

Похоже, нас все-таки научат есть рыбу. Совсем в Москве стали проводиться «Рыбные недели», столичные рестораны обновляют рыбное меню. Так, шеф-повар Режис Тригель на вопрос «Как приготовить рыбу?» отвечает сразу несколькими блюдами. Среди них и авторское видение рыбного салата «Мимоза», и форель в духовке под необычным соусом, а для поклонников фастфуда — бургер с тунцом и фиш-энд-чипс из баррамунди (не пугайтесь, это всего лишь морской окунь с жареным картофелем). Если подробные рецепты этих блюд покажутся вам слишком сложными, начните с соусов и гарниров, например, пюре из сельдерея — их точно стоит взять на вооружение.

Салат из горбуши домашнего копчения с луком-пореем

На одну порцию

Ингредиенты:

• Горбуша горячего копчения — 35 г
• Яйцо куриное вареное — 1 шт. (можно заменить 4 перепелиными)
• Лук порей —100 г
• Соус «Хаус» — 25 г
• Соус «Кимчи» — 10 г
• Соус «Айоли» — 15 г
• Петрушка — 2 г
• Каперсы — 10 г
• Огурцы малосольные — 15 г
• Чипсы из черного хлеба — 5 г

Для соуса «Хаус»:

• Горчица дижонская — 2 г
• Сахар — 1 г
• Мед — 1 г
• Сок лимона —3 г
• Уксус яблочный — 25 г
• Масло растительное — 10 г
• Масло оливковое —10 г
• Соль морская — 1 г
• Перец черный — 1 г

Для соуса «Айоли»:

• Чеснок — 3 г
• Желток — 1 шт.
• Оливковое масло — 100 г
• Сок лимона — 3 г
• Соль — по вкусу

1. Для соуса «Хаус» все ингредиенты соединить и хорошенько перемешать венчиком.
2. С лука срезать белую часть, варить в кастрюле на медленном огне полчаса. Остужаем и маринуем в соусе «Хаус» в течение 6 часов.
3. Для соуса «Айоли» измельчить чеснок. Добавить к нему лимонный сок, посолить, поперчить, взбить желтки венчиком и все перемешать. Охладить.
4. Черный хлеб тонко нарезать. Выложить на противень одним слоем и сушить при температуре 180 градусов 2 минуты.
5. Яйцо натереть на терке. Горбушу порезать на несколько крупных кусков.
6. На тарелку выложить нижним слоем соус «Айоли». Сверху горбушу, лук-порей, огурцы и чипсы из черного хлеба. Заправить соусами «Кимчи» и «Хаус». Украсить петрушкой и каперсами.

Рулет из форели терияки с пюре из сельдерея

На одну порцию

Ингредиенты:

• Филе форели — 120 г
• Соус терияки — 10 г
• Лук зеленый — 1 г
• Соль хлопьями — 10 г
• Вино красное — 10 г
• Соль, перец — по вкусу

Для пюре из сельдерея:

• Корень сельдерея — 350 г
• Молоко — 500 мл
• Сливки 33% — 70 г
• Соль — по вкусу

Для соуса из облепихи:

• Облепиха — 15 г
• Сахарный сироп — 15 г
• Оливковое масло — 5 г
• Болгарский перец — 15 г
• Перец — по вкусу

1. Корень сельдерея почистить и крупно нарезать. Залить молоком и варить 4 минуты. Откинуть на сито, дать жидкости стечь. Вареный корень измельчить в блендере, протереть через мелкое сито, чтобы не возникло комочков. Добавить сливки, соль, разогреть на медленном огне. Для удобства можно наполнить пюре кондитерский шприц.
2. Добавить к соли хлопьями красное вино, чтобы она приобрела характерный красный цвет. Выложить на плоскую поверхность тонким слоем и сушить в теплом месте до затвердевания.
3. Перец болгарский нарезать мелкими кубиками и обжарить на оливковом масле до готовности. Остудить. Облепиху разморозить и смешать с перцем, сахарным сиропом, добавить специи по вкусу.
4. Филе форели отделить от оставшихся костей, смазать соусом терияки, натереть солью и перцем. Завернуть в рулет и смазать терияки с другой стороны. Дать настояться 10 минут. Положить в духовку и довести до готовности при 180 градусах в течение 10-15 минут.
5. Рулет выложить на тарелку. Вокруг него аккуратно выложить пюре из сельдерея, сверху украсить соусом из облепихи и посыпать луком.

С креветками

Для этого рецепта лучше использовать филе сёмги. Сочетание двух благородных морепродуктов делает это блюдо идеальным решением для торжественного мероприятия.

Список ингредиентов:

• сёмга – 1 кг;
• креветки – 200 гр.;
• сливки – 250 мл;
• соль, чёрный перец – по вкусу.

Количество персон: 6.

Затрачиваемое время: 40 минут.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 13,58;
• жиры: 6,57;
• углеводы: 2,38;
• калорийность: 141,89 ккал.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Подготовьте морепродукты: разморозьте, удалите лишнюю влагу, с креветок снимите панцирь, сёмгу разделайте на стейки одинаковой толщины.
2. Противень смажьте маслом, выложите слой рыбы, сверху поместите креветки.
3. Посолите, поперчите ингредиенты, залейте сливками.
4. Поставьте противень в духовой шкаф, и готовьте угощение в течение получаса при температуре 200 градусов.

При желании к соли и перцу можно добавить любимые специи, хотя блюдо получается вкусным, ароматным и без использования дополнительных приправ.

Фиш-энд-чипс из баррамунди

На одну порцию

Ингредиенты:

• Картофель — 150 г
• Филе баррамунди (морской окунь) — 200 г

Для пюре из зеленого горошка:

• Зеленый горошек — 100 г
• Лук жареный — 20 г
• Овощной бульон — 50 г
• Сливки 33% — 20 г
• Чеснок — 1 г
• Сливочное масло — 5 г
• Соль, перец — по вкусу

Для соуса «Айоли»:

• Чеснок — 1 зубчик
• Желток — 1 шт.
• Оливковое масло — 100 г
• Лимонный сок — 3 г
• Перец, соль — по вкусу

Для кляра:

• Мука — 50 г
• Вода — 25 мл
• Белок — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Петрушка — 1 г
• Укроп — 1 г
• Эстрагон — 1 г
• Соль, перец — по вкусу

1. Для пюре зеленый горошек отварить в течение 4 минут (оставить несколько горошинок для украшения). Слить воду и остудить. Поместить в блендер горох, овощной бульон, чеснок и лук. Пробить до однородной массы и протереть через сито, чтобы не оставалось комочков. В сотейник добавить сливки, соль, перец, пюре и сливочное масло. На медленном огне разогревать до частичного выпаривания жидкости, постоянно помешивая. Пюре должно приобрести плотную кремообразную текстуру. Выложить в маленькую миску. Перед подачей украсить свежими горошинками.
2. Для «Айоли» измельчить чеснок. Добавить к нему лимонный сок, посолить, поперчить, взбить желтки венчиком и все перемешать. Охладить.
3. Картофель почистить и порезать толстой соломкой. Жарить в большом количестве масла на сильном огне до хрустящей корочки. Промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла.
4. Для кляра: в муку влить холодную воду и перемешать венчиком. Зелень и чеснок очень мелко нарезать, взбить белок, все смешать.
5. Рыбу промокнуть бумажным полотенцем, натереть солью, перцем, обвалять в кляре со всех сторон и жарить на сильном огне в большом количестве масла до румяной корочки.
6. Готовую рыбу промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла. Подавать на блюде с пюре из горошка и картофелем фри.

Общие принципы

В кляре можно готовить любу рыбу, в которой нет мелких косточек. Проще всего, купить готовое рыбное филе и нарезать его небольшими кусочками. Но можно взять и целую рыбу. В этом случае, её нужно будет очистить, выпотрошить, отрезать голову. А потом острым ножом срезать филе с реберных костей проводя ножом вдоль позвоночника. Затем нужно будет проверить наличие косточек в филе, проводя по его поверхностям подушечками пальцев. Обнаруженные косточки нужно удалить пинцетом.

Кляр готовят на основе молока, сметаны, майонеза. Нередко в качестве основы используется пиво. Консистенция кляра зависит от способа приготовления. Если планируется обжаривать рыбу во фритюре, то кляр лучше делать более густым. Чтобы он не стекал с кусочков филе.

Обжаривается рыба до образования румяной корочки. Кусочки можно выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать излишек масла.

Интересные факты: в Великобритании весьма популярной закуской является «фиш энд чипс», В состав этой закуски входит рыба в кляре и картофель фри. К ним подается кусочек лимона, пюре из горошка и соль.

Бургер с тунцом

На одну порцию

Ингредиенты:

• Помидор — 1 шт.
• Лук карамелизированный — 2 г
• Тунец филе — 300 г
• Салат романо — пара листьев

Для домашней булочки:

• Мука — 55 г
• Сливочное масло — 15 г
• Яйца — 4 шт.
• Соль — 2 г
• Сахар — 3 г
• Молоко — 100 мл
• Дрожжи — 2 г

Для соуса:

• Майонез — 5 г
• Соус «Кимчи» — 2 г
• Перец молотый — по вкусу

Для салата «Коул-слоу»:

• Капуста белокочанная — 5 г
• Морковь — 5 г
• Лук красный — 3 г

Соус для салата:

• Кунжутное масло — 2 г
• Чеснок — 1 головка
• Сметана — 8 г
• Йогурт — 8 г
• Соус «Кимчи» — 5 г
• Яблочный уксус — 4 г
• Соль, перец — по вкусу

1. Чтобы делать булочки самостоятельно: в теплом молоке развести дрожжи и дать им забродить до образования на молоке «шапочки». Муку просеять в большую миску, добавить соль. Влить молоко с дрожжами и растопленное сливочное масло (предварительно его нужно остудить).
2. Замесить тесто, при необходимости добавить еще пару ложек муки, чтобы масса оказалась однородной. Положить тесто в миску, накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 35 минут. Когда тесто увеличится примерно вдвое — придать ему форму двух небольших шариков. Выпекать в духовке при 170 градусах 5 минут, затем при 150 градусах еще 15 минут. Достать и смазать сливочным маслом.
3. Если тунец заморожен — разморозить и порезать его на стейки. Промокнуть бумажным полотенцем и натереть солью, жарить на сковороде для стейков 1-2 минуты на среднем огне (для более прожаренного стейка — увеличить время жарки до 4-6 минут). Смешать майонез с соусом «Кимчи».
4. Капусту, морковь и лук нарезать соломкой. Добавить соль и перец по вкусу. Смешать все ингредиенты для соуса, влить соус в салат и перемешать.
5. Нижнюю булочку смазать соусом для бургера, положить кусок тунца, сверху пару листьев салата и пару слайсов помидора, посыпать карамелизированным луком. Накрыть верхней частью булочки, предварительно пропитанной соусом для бургера. Подавать вместе с салатом «Коул-слоу».

Источник: www.7ya.ru

Многие из нас любят жареную рыбу, но не все знают, как в ней сохранить всю сочность. Это очень простое блюдо можно сделать еще вкуснее, если приготовить его с тонкой корочкой из теста.

Мы будем готовить рыбу в кляре по оригинальным рецептам!

Как вкусно приготовить рыбу в кляре Рыба в кляре — очень вкусное, оригинально приготовленное и не очень сложное в приготовлении блюдо, с которым справятся даже не умудренные опытом кулинары.

Рыба является одним из самых полезных продуктов! В ее состав входят белки, витамины, микроэлементы и другие необходимые для нашего организма компоненты, среди которых наиболее ценными являются омега-3 жирные кислоты.

Жареная рыба в кляре

получается сочной и очень вкусной. Как приготовить рыбу в кляре вы узнаете из наших уникальных рецептов, они помогут Вам приготовить самые вкуснейшие блюда из рыбы.

Рыба в сырном кляре

Рыба в этом кляре получается очень вкусная и достаточно сытная. Ингредиенты:

• филе рыбы – 200 г;
• майонез – 3 ст. ложки;
• яйцо – 4 шт.;
• твердый сыр – 100 г.
• мука 2-3 ст.л.

Приготовление:

1. Способ приготовления рыбы в кляре достаточно простой. Сыр натираем на крупной терке, смешиваем с яйцами и майонезом.
2. Все тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец и муку. Все снова перемешиваем.
3. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки, обмакиваем каждый в сырный кляр и обжариваем с обеих сторон на сковороде.
4. Как только заметите, что появилась красивая корочка, значит все, блюдо готово. Выкладываем кусочки рыбы на салфетку, чтобы стек весь лишний жир.
5. Затем выкладываем на красивую тарелку и подаем к столу.

Рыба в картофельном кляре

Ингредиенты:

• картофель – 3 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2 ст. ложки;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель моем, чистим и трем на крупной терке.
2. Добавляем в картофельную смесь яйцо, муку и соль.
3. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки и панируем в картофельном «одеяле», крепко прижимая кляр к рыбе, и жарим с обеих сторон на растительном масле.

Рецепт жареной рыбы в молочном кляре

Ингредиенты:

• молоко – 400 г;
• яйцо – 6 шт.;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – для жарки;
• рыбное филе – 1,5 кг.
• мука 7 ст. л.

Приготовление:

1. Берем молоко, немного подогреваем и добавляем яичные желтки, соль, растительное масло, муку и хорошенько взбиваем все.
2. Затем аккуратно вводим в кляр взбитые в пышную пену белки и очень осторожно перемешиваем.
3. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон до появления румяной корочки.

Рыба, запеченная в пивном кляре

Ингредиенты:

1. мука – 100 г;
2. яйцо – 1 шт.;
3. светлое пиво – 150 мл;
4. растительное масло – 2 ст. ложки;
5. филе рыбы – 500 г.

Приготовление:

1. Муку просеиваем и вводим аккуратно яичный белок.
2. Затем добавляем пиво и растительное масло. Не пугайтесь, что кляр получился очень жидким.
3. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон.

Рыба в пивном кляре получается очень нежной, словно в кружеве.

Рецепт красной рыбы в кляре по-китайски

Ингредиенты:

• яйцо – 1 шт.;
• крахмал кукурузный – 2 ст. ложки;
• филе красной рыбы – 0,5 кг.

Приготовление:

1. Как же приготовить красную рыбу в кляре? Яйцо хорошенько взбиваем, добавляем кукурузный крахмал и солим по вкусу.
2. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с двух сторон на очень сильном огне.

Внимание! По желанию Вы в этом кляре можете сделать очень вкусные маринованные куриные крылышки.

Рыба в белковом кляре

Ингредиенты:

• яйцо – 4 шт.;
• соль;
• мука- 3 ст. ложки;
• вода – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Этот кляр самый нежный из всех описанных выше рецептов. Взбиваем хорошенько яичные белки с солью, добавляем муки, воды и хорошенько перемешиваем.
2. Кляр должен получиться такой консистенции как на жидкие блины.
3. Рыбу режем, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с обеих сторон.

К рыбе в любом кляре можно подать очень вкусный чесночный соус, который отлично подчеркнет вкус блюда.

Готовится он так:

1. Майонез в равных долях смешиваем со сметаной, добавляем мелко порезанный чеснок, зелень и тертый на крупной терке соленый огурец.
2. Все тщательно перемешиваем и подаем соус к рыбе.

Источник: kitchen365.ru

Филе с дижонской горчицей

Этот рецепт оценят даже те, кто рыбе предпочитает мясо. Угощение получается очень нежным, ароматным, достойным стать украшением праздничного стола.

Список продуктов:

• рыбное филе – 0,5 кг;
• масло сливочное – 20 гр.;
• сливки – 250 мл;
• чеснок – пара долек;
• дижонская горчица – 15 мл;
• соль, чёрный перец – по вкусу;
• зелень – 30 гр.

Затрачиваемое время: полчаса.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 15,44;
• жиры: 5,98;
• углеводы: 1,05;
• калорийность: 168,99 ккал.

Пошаговый рецепт:

1. Морепродукт разморозьте, ополосните, удалите лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец.
2. В миске смешайте дижонскую горчицу, растопленное масло и сливки.
3. Перемешайте компоненты и залейте получившимся соусом филе.
4. Переложите рыбу на противень.
5. Поместите форму в духовой отсек, и запекайте полчаса при 200 градусах.
6. Выньте готовое блюдо, украсьте измельчённой зеленью и подавайте к столу.

Нежное рыбное филе, запечённое в чесночно-сливочном соусе, хорошо сочетается с салатом из свежих овощей. Так угощение получается не только вкусным, но и диетическим.

Филе рыбы в кляре: пошаговый рецепт

Для создания похрустывающей и аппетитной корочки, придающей рыбе праздничный вид и неповторимые вкусовые нотки, следует знать премудрости приготовления кляра. А соблюдение всех этапов технологии дает гарантию на правильное приготовление полезного блюда с замечательным вкусом.

Хрустящая рыба в панировке

Алгоритм приготовления рыбы в жидкой панировке

1. Налить на сковородку или во фритюрницу масло
2. Подогреть его до необходимой температуры: капля кляра должна «затанцевать» на поверхности масла
3. Ломтик опустить в жидкую панировку и покрыть кляром
4. Подготовленный ломтик погрузить в кипящее масло
5. Готовить до румяного состояния ломтиков
6. Шумовкой вынуть рыбные кусочки уложить на блюдо с бумагой, впитывающей излишний жир

Существуют множество разных способов покрытия из теста для рыбы. Как подобрать аппетитную оболочку и правильно приготовить блюдо, соблюдая технологию пошагово, подробно описано в статье о рыбном кляре.

Как жарить рыбу в кляре на сковороде?

Лучший способ изготовления рыбы в жидком тесте — это приготовить ее во фритюрнице, но можно получить похрустывающие кусочки и на сковороде, используя некоторые знания.

Приготовление рыбы в тесте на сковороде

Чтобы получить румяные и не пережаренные кусочки рыбы в тестовой оболочке на сковороде, следует помнить следующие правила:

• Для поджаривания выбирайте посуду с толстым дном и высокими бортиками
• Перед тем, как выкладывать филе в кляре на сковородку, следует достаточно прогреть слой масла
• Важным моментом приготовления является правильное расположение лоточков с ингредиентами. Их следует ставить на минимальное расстояние друг от друга в следующей последовательности (справа налево): емкость с нарезанной рыбой, панировка, посуда для обжаривания, тарелка с бумажной салфеткой для обжаренных кусочков

Диетический кляр из кефира с отрубями

Тем, кто заботится о фигуре и считает калории, подойдёт рецепт приготовления рыбы в кляре из кефира с отрубями.

Для блюда потребуются:

• 150 мл кефира;
• несколько ложек пшеничных или овсяных отрубей;
• зелень;
• черный или красный перец;
• соль;
• паприка;
• шафран.

Порядок работы:

1. Вылить кефир в миску, посолить, приправить специями и перемешать.
2. Вымыть и порубить зелень, добавить в состав.
3. Насыпать в массу отруби в таком количестве, чтобы кляр приобрёл нужную консистенцию.

Чтобы блюдо не показалось слишком пресным, разрешается перед тем, как поместить в кляр рыбу, обильно полить ее соком лимона.

Как приготовить рыбу запеченую в кляре в духовке?

Методика готовки рыбных продуктов путем томления в духовке подходит тем, кто следит за здоровым питанием или сидит на диете. Рыбное блюдо, в этом случае, не проходит стадию обжаривания в большом объеме масла. Рыба запекается, а не жарится.

Этот вариант приготовления не только сберегает неповторимую ароматную нотку, но и будет полезен для здоровья. Такой рецепт подходит для людей, имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом и печенью. Тем, кто следит за гармоничным и здоровым питанием, этот способ приготовления следует взять на вооружение.

Судак в оболочке кляра, приготовленный в духовке

Ломтики судака в панировке

Ингредиенты:

• судак — 500 г
• яйцо — 1 шт.
• молоко — 100 мл
• мука — 1 ст. ложк.
• имбирь — 0,5 чайн. ложк.
• перец — 0, 25 чайн. ложк.
• укроп
• соль
• растительное масло

Приготовление

1. Молоко и яйцо взболтать
2. Ломтики судака присыпать солью и опустить в полученную болтушку
3. Затем обсыпать имбирем и перцем, припудрить мукой
4. Блюдо для запекания покрыть маслом
5. Филе повторно опустить в молочно-яичную болтушку и уложить для запекания в приготовленную форму
6. Блюдо выдержать 20 минут при 200 градусах
7. Готовые ломтики рыбы украсить веточками укропа

Правила приготовления теста (кляра) для рыбы

Существует уже довольно большое количество кляров и каждый из них по-своему вкусный. Выбирать конечно же Вам, как говориться, «На вкус и цвет, товарищей нет». Я же покажу самый простой и действительно хороший рецепт, который в любом случае у Вас получится.

Ингредиенты:

• Мука – 3-4 ст. л.
• Яйца – 1 шт.
• Молоко – 30 мл
• Соль

Способ приготовления:

1. В глубокую тарелку разбиваем 1 яйцо, вливаем к нему молоко и солим. Взбиваем вилкой до однородного состояния.

Если же под рукой у Вас не окажется молока, то его можно заменить обычной водой. Просто на молоке получается вкуснее.

2. Далее к подготовленной жидкости всыпаем муку. Смесь должна быть похожа на тесто для оладиков. Поэтому сами регулируйте количество всыпанной муки.

Готовый кляр можно использовать как для рыбы, так и для мяса. При желании можно в него добавить специи либо зелень.

Рецепт рыбы в кляре для мультиварки

Рыбу можно приготовить с помощью современной бытовой техники — мультиварки. При этом блюдо выходит не только вкусным, но и полезным. Рыбные кусочки получаются с похрустывающей оболочкой с сочной серединкой внутри.

Терпуг, приготовленный в мультиварке

Терпуг с корочкой, приготовленный в мультиварке

Терпуг — рыбка, которая славится вкуснейшим белым нежным мясом. Полезные компоненты, белки, витамины, Омега-3 жирные кислоты и аминокислоты возможно сохранить, изготовив терпуг в мультиварке.

Ингредиенты:

• терпуг — 700 г
• яйца — 2 шт.
• майонез — 100 г
• мука — 3 полные ст. ложк.
• лимон — 1 шт.
• специи
• перец
• растительное масло

Приготовление

1. Куски терпуга обсыпать солью и смочить лимоном
2. Яйца взболтать с майонезом, перцем, специями, подсолить
3. Подмешать муку
4. В контейнер мультиварки поместить масло и задать режим «Выпечка»
5. Уложить терпуг в масло, предварительно обмакнув кусочки в тесто
6. Жарить с одной и другой стороны до красивой поджаристой оболочки

Приготовление скумбрии в мультиварке

Скумбрия в тесте, поджаренная в мультиварке, обладает изысканными вкусовыми качествами. Рыба понравится даже тем, кто не очень-то любит специфический аромат скумбрии.

Ингредиенты:

• замороженная скумбрия — 2 шт.
• яйца — 2 шт.
• сливки — 100 мл
• мука — 2 стол. ложки
• перец
• соль
• растительное масло

Приготовление

1. Размороженную скумбрию промыть, разделать на ломтики
2. Яйца взболтать с мукой
3. Тонкой струей влить сливки до текстуры теста без комочков
4. Подсолить и поперчить
5. Подержать ломтики в тесте
6. В мультиварку налить масло и задать режим «Выпечка»
7. В раскаленном масле жарить скумбрию до приготовления

Минтай в клярном тесте

С капустой брокколи

Рыба, запечённая с брокколи, — отличное решение для всех, кто старается придерживаться правильного питания. Угощение получается не только вкусным, но и низкокалорийным.

Список продуктов:

• филе – 1 кг;
• сливки нежирные – 250 мл;
• цветная капуста – 200 гр.;
• брокколи – 200 гр.;
• зелёный горошек – 100 гр.;
• сливочное масло – 20 гр.;
• соль, чёрный перец – по вкусу.

Затрачиваемое время: один час.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 13,53;
• жиры: 7,56;
• углеводы: 1,89;
• калорийность: 145,37 ккал.

Пошаговый рецепт:

1. Филе разделайте на порционные стейки, каждый натрите смесью соли и перца.
2. Поставьте рыбу мариноваться в холодильник на полчаса.
3. Противень застелите фольгой, смазанной сливочным маслом, выложите филе.
4. Добавьте овощи, влейте нежирные сливки.
5. Заверните ингредиенты фольгой, и отправьте рыбу тушиться в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.

Рыба с овощами – самодостаточное угощение, а значит, готовить дополнительный гарнир не потребуется.

Рыба минтай и хек в кляре, рецепт

Минтай и хек — рыба, наиболее часто употребляемая в повседневной кулинарии. Полезные качества и низкая калорийность в сочетании с доступностью и дешевой ценой позволяют занять минтаю и хеку достойное место в ежедневном питании каждого.

Можно приготовить множество вкусных и отменных по вкусу блюд из хека и минтая. Запекание в кляре — один из самых лакомых рецептов. Корочка кляра сберегает мягкий и сочный вкус минтая и хека, убирая излишнюю «суховатость».

Минтай в панировке со сливочным вкусом

Ингредиенты:

• минтай — 2 шт.
• яйца — 2 шт.
• мука — 150 г
• сливочное масло — 1 стол. ложка
• лимон — 0,5 шт.
• вода очищенная — 0,5 стакана
• соль
• растительное масло
• зелень
• паприка — 0,5 чайной ложки

Приготовление

1. В муку налить тонкой струйкой воду теплой температуры
2. Медленно растопить сливочное масло
3. Разболтать яйцо с маслом и тестом, посолить
4. Охладить 30 минут
5. Минтай нарезать на кусочки
6. Рыбу замочить в составе из 1 ст. ложка растительного масла, сока лимона, паприки и зелени
7. Отделить белок от желтка второго яйца
8. Взбить охлажденный белок
9. Желток подмешать к жидкой охлажденной панировке и полученный кляр, осторожно перемешать со взбитым белком
10. Если тесто получилось слишком густым, его следует развести водой до необходимой текстуры
11. В разогретое масло окунуть кусочки, покрытые кляром
12. Жарить до красивой оболочки
13. готовые кусочки разложить на бумагу для впитывания излишнего жира

Хек в сырной оболочке

Хек в сырной оболочке

Ингредиенты:

• хек — две тушки
• яйца — 2 шт.
• сыр — 100 г
• мука — 1 ст. ложк.
• соль
• перец
• растительное масло

Приготовление

1. Хек разморозить, разделать на кусочки
2. Подсолить и поперчить
3. Сыр натереть
4. Взболтать яйца с сыром и мукой
5. Филе обволочь жидким сырным тестом
6. Зажарить до золотистости

Видео: Приготовление хека в тесте

Кляр с молоком и хлопьями на скорую руку

Не каждая хозяйка согласится проводить много времени у плиты, но когда хочется побаловать домашних вкусным ужином, стоит сделать филе рыбы в кляре из молока и хлопьев. Готовится такое блюдо быстро. Последний компонент может быть любым: овсяным, кукурузным, гречневым или рисовым — какой больше нравится.

В процессе готовки кляра понадобится:

• 150 мл молока;
• 70 г хлопьев, не требующих варки;
• одно яйцо;
• соль и черный перец;
• паприка;
• сушеная зелень;
• рыбные приправы.

Порядок работы:

1. Замочить хлопья в горячем молоке и дать настояться.
2. Взбить яйцо в миске, добавив соль, приправы и сушеную зелень.
3. Добавить полученную смесь к остывшим хлопьям, тщательно размешать. Если кляр получился слишком густым, развести его молоком до нужной консистенции.

Совет. Чтобы кляр приобрёл насыщенный золотистый оттенок, можно добавить в состав щепотку карри, куркумы или молотого шафрана, которые послужат естественным красителем.

Красная рыба в кляре, рецепт

Красная рыба в жидкой панировке из теста — блюдо, восхищающее своими вкусовыми качествами. Красивое, полезное и сытное кушанье в кляре подойдет не только для праздничного застолья, но и порадует ваших домочадцев и друзей за воскресным обедом.

Предоставленный ниже рецепт, займет достойное место в копилке ваших кулинарных рецептов. Для блюда подойдет филе семги, лосося, форели, горбуши.

Красная рыба перед приготовлением

1. Разрезать рыбу на ломтики
2. В глубокой тарелке взбить яйца, щепотку соли и перец
3. Всыпать муку до сметанной структуры теста
4. Филе окунуть в кляр и зажарить в масле

Видео: Как приготовить красную рыбу в жидкой панировке

Кляр для рыбы с водкой

Несмотря на неожиданное сочетание, кляр на основе водки получается хрустящим, румяным и нежным.

Для готовки понадобится:

• куриное яйцо;
• 20 мл водки;
• 80—100 мл воды;
• пшеничная мука;
• соль;
• черный перец;
• паприка и шафран.

Порядок работы:

1. Взбить яйца с солью и приправами, долить водку и перемешать.
2. Маленькими порциями всыпать пшеничную муку и взбивать до исчезновения комочков.
3. Разбавить кляр водой до получения нужной густоты.

Особенный, пряный вкус смеси придаст небольшое количество сушеного или свежего базилика.

Филе рыбы в кляре

Рыба в необычном кляре станет украшением стола. Предлагаем несколько вариантов рыбных блюд в панировке для торжественного застолья.

Рыба в маковой обсыпке

Рыба в маковой оболочке

Маковая панировка годится для любой рыбы: трески, пангасиуса, форели, дорады, сибаса и др.

Ингредиенты:

• рыбное филе — 500 г
• яйцо — 1 шт.
• мак — 100 г
• мука — 2 стол. ложки с горкой
• перец
• соль
• растительное масло

Приготовление

1. Готовое филе нарезать кусочками
2. Посыпать солью и поперчить
3. Взбитым яйцом обмазать кусочки рыбы
4. Поочередно припудрить рыбные ломтики мукой, затем обвалять в маке
5. Жарить до состояния готовности

Рыбные кусочки в картофельной стружке

Рыбное филе в картофельной стружке

Ингредиенты:

• филе рыбы — 500 г
• мука — 2 стол. ложки
• картофель — 2 шт.
• яйца — 1 шт.
• лимон — половинка
• соль
• черный молотый перец
• растительное масло

Приготовление

1. 15 минут выдержать рыбу в маринаде: порционные рыбные ломтики посыпать солью, перцем и выдавить сок лимона
2. Картофель натереть стружкой
3. В натертую массу разбить яйцо, подсыпать муку
4. Рыбу покрыть панировкой из картофеля, плотно прижимая кусочки
5. Прожарить до готового состояния (приблизительно минут 10 с закрытой крышкой с каждого бока)

Рыба кляре луком

Рыбные ломтики с использованием лука для панировки необычайно вкусны и питательны, имеющие пикантную нотку лукового аромата.

Ингредиенты:

• филе рыбы (хека, пангасиуса, трески, толстолоба и др.) — 400-500 г
• луковица — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• майонез — 2 стол. ложки
• мука — 2 стол. ложки
• соль
• перец
• растительное масло

Приготовление

1. Приготовленные ломтики слегка подсолить и посыпать перцем
2. Яйцо размешать с майонезом, мукой и измельченным репчатым луком
3. Кляр тщательно перемешать, откорректировать нужную вязкость
4. Положить рыбные ломтики в панировку на 5 минут
5. Обжарить филе с обеих сторон до золотистости

Рыбные ломтики с луковой панировкой

С чем подавать рыбу в кляре?

Рыбные кусочки, приготовленные в жидком тесте, хорошо сочетаются со свежими и консервированными овощами, листьями разнообразных салатов, рукколой, базиликом, укропом, петрушкой и другой зеленью.

Блюдо можно украсить дольками лимона или маслинами. Картофельный гарнир и макаронные изделия придадут рыбным ломтикам в кляре питательность и ощущение долговременной сытости.

Необычайно насыщенный и пикантный вкус рыбному филе добавляют разнообразные соусы. Опустив ломтик в соус, можно прочувствовать изысканный вкус сочного филе в похрустывающей корочке и получить новый вкусовой оттенок.

Соусы к рыбе, приготовленной в кляре

Чесночный соус

• Смешать в равных пропорциях сметану и майонез
• Выдавить немного лимонного сока
• Раздавить пару долек чеснока и порезать укроп
• Соус тщательно перемешать

Домашний соус а-ля «Тартар»

Порезанные маринованные огурчики смешать с майонезом, покрошить укроп.

Острая заправка

В сотейник залить по 4 столовых ложки соуса «Чили», белого сухого вина, воды и соевого соуса. Подлить 2 столовыми ложки лимонного сока и столовую ложку сахара. Кипятить 5 минут.

Продемонстрируем несколько фото подачи рыбных блюд, приготовленных в кляре.

Рыбное блюдо, приготовленное в жидкой панировке с припущенными овощами

Рыбу в жидкой панировке сервируют припущенными овощами: помидорами черри, зеленой фасолью. Приправляют соусом «Тартар» и украшают веточками петрушки.

Рыбные кусочки, сервированные консервированными овощами

Аппетитно смотрится рыбка в панировке рядом с разноцветной консервированной фасолью, перцем и кукурузными зернами.

Сервировка рыбного блюда в восточном стиле

Красиво оформленные рыбные ломтики в румяной оболочке представлены в восточном стиле: с нарезкой из овощей и приправленные соусом.

Немного хитростей приготовления рыбы в жидкой панировке

1. Оптимальное соотношение кляра и продуктов для обжаривания, примерно 1:1. Следует помнить, чем суше продукты, тем меньше кляра требуется при обжаривании
2. Филе в панировке следует обжаривать в емкости с толстым дном с достаточным объемом масла
3. Рыбные ломтики, покрытые жидким тестом, следует выкладывать в достаточно прогретое масло поочередно
4. Хотите получить равномерную корочку-оболочку? Тогда припудрите филе мукой или крахмалом для лучшего прилипания кляра
5. Аппетитные, хорошо прожаренные рыбные кусочки получатся, если филе нарезать некрупными порциями — 3-5 см
6. Не следует уплотнять кусочки рыбы при жарке. Ломтики филе не должны касаться друг друга. Только в этом случае получится равномерная аппетитная корочка
7. Чтобы прочувствовать хрустящую корочку, не закрывайте сковороду крышкой. Мягкая и сочная корочка получится при жарке филе при закрытой крышке

Источник: heaclub.ru

Рыба в кляре с лимонным майонезом

В этом рецепте приготовим домашний майонез, который украсит вкус нашей рыбы. Для кляра будем использовать газированную воду. Это сделает его хрустящим и золотистым.

Ингредиенты:

• Лимон – 1 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Масло оливковое – 2 стакана.
• Желток – 1 шт.
• Сода пищевая – 1 ч.л.
• Соль, перец.
• Мука – 1 ¼ стакана.
• Филе белой рыбы – 300 гр.
• Паприка – 1 ч.л.
• Вода газированная – 2/3 стакана.

Процесс приготовления:

1. Яйцо, лимонный сок и цедру (с одного лимона), а также желток смешиваем с помощью кухонного комбайна. Делаем это до тех пор, пока масса не станет бледно-желтой. Добавляем несколько капель масла и перемешиваем. После этого вливаем остальное масло (1 стакан) тонкой струей. Солим и перчим по вкусу. Майонез готов – выкладываем его в мисочку и отправляем в холодильник.
2. Для кляра соединяем соду, газированную воду, муку и паприку. Добавляем соль, перец и хорошо перемешиваем. Один стакан масла разогреваем в большой сковороде при большом огне. Масло не должно дымить.
3. Кусочки рыбы обмакиваем в жидкое тесто и опускаем в горячее масло. Жарим по 2-3 минуты с каждой стороны. Кляр должен стать темно-золотистого цвета. Достаем из масла рыбу шумовкой на бумажные салфетки или полотенце, дабы избавиться от лишнего жира.
4. Посыпаем рыбу солью и подаем с лимонным майонезом собственного приготовления. Приятного аппетита!

Рыба в пивном кляре

Пиво – это не обязательно алкогольный продукт для употребления мужчинами в бане. Кулинарам и хорошим хозяйкам известно, что этот напиток широко используется в поварском деле. Например, из него можно приготовить кляр. Кляр на пиве получается очень нежным, приятным на вкус и имеет красивый золотистый цвет. Самого пива необходимо, кстати, совсем немного. Давайте готовить.

Ингредиенты:

• Пиво – 1 стакан.
• Яйцо куриное – 3 шт.
• Соль – по вкусу.
• Мука высшего сорта – 200 гр.
• Рыба – 300 гр.

Процесс приготовления:

1. Аккуратно отделяем белки от желтков, размещаем по разным глубоким мискам. Миску с белками ставим в холодильник. В холодном виде взбивать их будет лучше.
2. Яичные желтки растираем ложкой и, постоянно помешивая, вливаем к ним тонкой струей пиво. Масса должна стать однородной.
3. Затем в эту смесь понемногу всыпаем муку, тоже помешивая при этом.
4. Достаем белки из холодильника, солим их и взбиваем миксером. Они должны превратиться в крепкую пену.
5. Полученную пену по одной ложке добавляем к массе с пивом. Аккуратно смешиваем.
6. Кусочки рыбы обмакиваем в полученный кляр и опускаем поочередно в разогретое растительное масло. После этого обмакиваем их бумажным полотенцем и подаем на стол.

Кляр на пиве и горчице

Продолжая тему алкогольных напитков, нельзя не вспомнить про кляр на пиве для рыбы. Эта хмельная жидкость делает блюдо необычайно мягким, а придать ему пикантный вкус поможет горчица.

В процессе готовки будут нужны:

• 200 мл светлого пива;
• 30 г сухой горчицы;
• яйцо;
• 110—120 г муки;
• 30 мл растительного жира;
• соль;
• сушеный или давленый чеснок;
• подходящие приправы.

Последовательность приготовления:

1. Взбить яйцо с солью и приправами, затем добавить сухую горчицу и перемешать до однородности.
2. Добавить в смесь растительный жир, давленный или сушеный чеснок, а затем начать понемногу подсыпать муку.
3. Когда будут разбиты все комочки, разбавить кляр пивом так, чтобы он приобрёл нужную вязкость.

На заметку. Для приготовления кляра в соответствии с любым из перечисленных рецептов можно использовать не только пшеничную, но и гречневую, кукурузную или рисовую муку.

Рыба в свекольно-морковном кляре

Давайте приготовим рыбку в ярком и необычайном кляре, которая порадует каждого. Свежевыжатый сок в рецепте можно заменить пакетированным.Рыбу берите любую белую, главное чтоб она была товарного вида и свежая.

Ингредиенты:

• Филе рыбы – 500 гр.
• Лимон – ½ шт.
• Сок свекольно-морковный – 200 мл.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Мука – 150 гр.
• Масло растительное – для жарки.
• Сметана – 2 ст.л.
• Кунжут – 2 ст.л.
• Лук зеленый – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
• Майонез – 5 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Белую рыбу нарезаем порционными ломтиками. Солим и перчим по своему вкусу. Сбрызгиваем также лимонным соком.
2. Яйцо взбиваем со щепоткой соли. Вливаем половину сока.
3. Добавляем муку и хорошо перемешиваем, чтобы не было никаких комочков.
4. Вливаем оставшийся сок и всыпаем кунжут. Снова перемешиваем.
5. Масло раскаливаем в глубокой сковороде. Обжариваем на нем рыбу, обмакнув ее перед этим в яркий кляр. С двух сторон.
6. Выкладываем рыбу на бумажное полотенце, чтобы ушел жир.
7. Для соуса смешиваем майонез, сметану, нарезанный лук и перец. Перекладываем в специальную пиалочку.
8. Готовую рыбку в кляре подаем с соусом и любым гарниром. Приятного аппетита!

Под помидорами и сыром

В этом рецепте минтай будет запекаться в лодочках из фольги. Может стать фирменным праздничным рецептом. Готовится быстро, а вкус замечательный.

Время приготовления составляет 30 минут. Готовка займёт 30 минут.

На 5-6 порций:

• минтай 1 кг;
• помидоры 7 штук;
• яйца 3 шт.;
• майонез 1,5 ст.л.;
• сыр 100 грамм;
• пол лимона;
• соль по вкусу;
• перец;
• веточка укропа;
• веточка петрушки.

100 грамм готового продукта содержит:

1. Белки – 11,7 г.
2. Жиры – 3,6 г.
3. Углеводы – 1,6 г.
4. Калорийность – 84,2 г.

Пошаговый рецепт:

1. Очищается от внутренностей. Отрезается голова, хвост, плавники. Вынимаются кости.
2. Томат нарезается мелкими ломтиками.
3. Сыр потереть на крупной тёрке.
4. Яйца смешиваются с сыром и майонезом.
5. Теперь необходимо сделать лодочки. Для этого фольга разрезается на квадраты стороной 25 см примерно. Они должны быть длиннее минтая на 6 см.
6. На каждый квадрат выкладывается минтай или его половинка.
7. Посыпается солью и сбрызгивается лимонным соком.
8. Края квадрата подворачиваются таким способом, чтобы можно было сделать бортики высотой 1,8-2,5 см. Сбоку защипывается. Формируется лодочка.
9. Лодочки выкладываются на противень.
10. Сверху выкладываются кусочки помидора.
11. Потом посолить их.
12. Заливаются лодочки смесью из яйца и сыра.
13. В нагретую до 180 градусов духовку кладётся противень.
14. Готовить около получаса.
15. Посыпается свежей зеленью укропа.

Яндекс картинки

Рыба, жаренная в кляре

Данный вариант приготовления – один из самых простых и не затратных. Этот рецепт предполагает двойную панировку, за счет чего рыба получается сочной и очень вкусной. Этот рецепт вам непременно понравится.

Ингредиенты:

• Мука – 5 ст.л.
• Яйца – 3 шт.
• Масло растительное – для жарки.
• Филе рыбы – 1 кг.
• Соль, перец.

Процесс приготовления:

1. Рыбу предварительно размораживаем. Затем нарезаем на куски одинакового размера. Солим и перчим по вкусу.
2. Для кляра взбиваем отдельно яйца. В плоскую тарелку высыпаем муку.

Совет: не нужно добавлять в яйца перец и соль. Этого не нужно делать, чтобы яйца не стали жидкими. При этом они будут быстро стекать по рыбе и кляр не получится. Поэтому солить нужно только рыбу.

1. Кусочки рыбы обваливаем сначала в муке. Стряхиваем лишние остатки муки.
2. Затем обмакиваем рыбу в яйцо.
3. Потом снова обваливаем в муке.
4. По завершению – опять в яйцо. Так получается двойной кляр для нашей рыбы. Рыба в такой «шубе» останется сочной и не потеряет мягкость.
5. Быстренько отправляем жариться на растительном масле. Обжариваем на максимальном огне с двух сторон, пока не появится золотистая корочка.
6. Рыбу подаем с основным гарниром или овощами. Приятного аппетита вам и вашим близким!

Источник: kulinarenok.ru

Многие из нас любят жареную рыбу, но не все знают, как в ней сохранить всю сочность. Это очень простое блюдо можно сделать еще вкуснее, если приготовить его с тонкой корочкой из теста.

Мы будем готовить рыбу в кляре по оригинальным рецептам!

Как вкусно приготовить рыбу в кляре Рыба в кляре — очень вкусное, оригинально приготовленное и не очень сложное в приготовлении блюдо, с которым справятся даже не умудренные опытом кулинары.

Рыба является одним из самых полезных продуктов! В ее состав входят белки, витамины, микроэлементы и другие необходимые для нашего организма компоненты, среди которых наиболее ценными являются омега-3 жирные кислоты.

Жареная рыба в кляре

получается сочной и очень вкусной. Как приготовить рыбу в кляре вы узнаете из наших уникальных рецептов, они помогут Вам приготовить самые вкуснейшие блюда из рыбы.

Рыба в сырном кляре

Рыба в этом кляре получается очень вкусная и достаточно сытная. Ингредиенты:

• филе рыбы – 200 г;
• майонез – 3 ст. ложки;
• яйцо – 4 шт.;
• твердый сыр – 100 г.
• мука 2-3 ст.л.

Приготовление:

1. Способ приготовления рыбы в кляре достаточно простой. Сыр натираем на крупной терке, смешиваем с яйцами и майонезом.
2. Все тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец и муку. Все снова перемешиваем.
3. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки, обмакиваем каждый в сырный кляр и обжариваем с обеих сторон на сковороде.
4. Как только заметите, что появилась красивая корочка, значит все, блюдо готово. Выкладываем кусочки рыбы на салфетку, чтобы стек весь лишний жир.
5. Затем выкладываем на красивую тарелку и подаем к столу.

Рыба в картофельном кляре

Ингредиенты:

• картофель – 3 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2 ст. ложки;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель моем, чистим и трем на крупной терке.
2. Добавляем в картофельную смесь яйцо, муку и соль.
3. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки и панируем в картофельном «одеяле», крепко прижимая кляр к рыбе, и жарим с обеих сторон на растительном масле.

Рецепт жареной рыбы в молочном кляре

Ингредиенты:

• молоко – 400 г;
• яйцо – 6 шт.;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – для жарки;
• рыбное филе – 1,5 кг.
• мука 7 ст. л.

Приготовление:

1. Берем молоко, немного подогреваем и добавляем яичные желтки, соль, растительное масло, муку и хорошенько взбиваем все.
2. Затем аккуратно вводим в кляр взбитые в пышную пену белки и очень осторожно перемешиваем.
3. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон до появления румяной корочки.

Рыба, запеченная в пивном кляре

Ингредиенты:

1. мука – 100 г;
2. яйцо – 1 шт.;
3. светлое пиво – 150 мл;
4. растительное масло – 2 ст. ложки;
5. филе рыбы – 500 г.

Приготовление:

1. Муку просеиваем и вводим аккуратно яичный белок.
2. Затем добавляем пиво и растительное масло. Не пугайтесь, что кляр получился очень жидким.
3. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон.

Рыба в пивном кляре получается очень нежной, словно в кружеве.

Рецепт красной рыбы в кляре по-китайски

Ингредиенты:

• яйцо – 1 шт.;
• крахмал кукурузный – 2 ст. ложки;
• филе красной рыбы – 0,5 кг.

Приготовление:

1. Как же приготовить красную рыбу в кляре? Яйцо хорошенько взбиваем, добавляем кукурузный крахмал и солим по вкусу.
2. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с двух сторон на очень сильном огне.

Внимание! По желанию Вы в этом кляре можете сделать очень вкусные маринованные куриные крылышки.