- 1 Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить (стараясь не повредить желчный пузырь). Удалить жабры и глаза. Тщательно промыть под проточной водой. Голову и плавники я отрезала (сварила уху). Тушку рыбы обсушить бумажным полотенцем.
- 2 Лимон тщательно вымыть. Из половинки лимона выдавить сок. Рыбу посолить и полить лимонным соком, убрать в прохладное место минут на 20-30.
- 3 Подготовить форму для запекания и фольгу, в фольгу завернем рыбу. Фольгой застелить форму. В сметану добавить смесь прованских трав, (травы берете любые), черный перец, соль и тщательно перемешать.
- 4 Фольгу смазать растительным маслом. Лук почистить и нарезать кольцами или полукольцами, выложить на фольгу. Оставшийся пол лимона нарезать на кружочки. Рыбу переложить на лук. Лимон положить в брюшко рыбы и сверху. Залить рыбу сметаной, завернуть в фольгу.
- 5 Запекать в предварительно разогретой духовке до 180 градусов в течение 20-25 минут. Затем развернуть фольгу и запекать омуль в духовке под грилем еще минут 10-15.. Подавать рыбу с отварным картофелем или рисом. Приятного аппетита!
В духовке
омуля запекать 40 минут при температуре 200 градусов. В мультиварке потребуется 40 минут в режиме «Выпечка». В аэрогриле запекать омуля на средней скорости 25 минут при температуре 200 градусов, а потом 5-7 минут при высокой скорости.
Как запечь омуля в фольге
Продукты
Омуль — 2 тушки Лимон — 2 штуки Укроп — 2 пучка Соль, специи — по вкусу
Подготовка продуктов к запеканию
1. Очистить 2 тушки омуля от чешуи, выпотрошить внутренности и обрезать ножом плавники. 2. Подготовленную рыбу промыть водой и обтереть бумажным полотенцем, чтобы впиталась влага. 3. Хорошо натереть тушки солью и специями и оставить на несколько минут. 4. Порезать 2 лимона на тонкие дольки и порубить 2 пучка укропа. Равномерно распределить зелень и цитрусы в образовавшееся отверстие каждой рыбы. 5. Обернуть тушки фольгой в 2 слоя, чтобы не вытекал сок.
Как запечь омуля в духовке
1. Разогреть духовку до 200 градусов. 2. Положить омули на чистый противень брюхом вверх и отправить в духовой шкаф на 40 минут, после чего сразу подавать к столу.
Как запечь омуля в мультиварке
1. Завернутую в фольгу рыбу выложить на дно мультиварки. 2. Включить режим «Выпечка» и готовить 40 минут.
Как запечь омуль в аэрогриле
1. Омуля выложить на среднюю решетку радиатора. 2. Установить температуру 200 градусов и запекать 25 минут при средней скорости, а затем 5-7 минут при высокой скорости.
Подведем итоги
Как видите, приготовление омуля в домашних условиях не требует использования особых продуктов. Такую рыбу необходимо лишь посолить и сдобрить специями, а затем подвергнуть тушению, жарке или запеканию.
Очень часто этот продукт используют для приготовления различных супов и вторых блюд. Он идеально сочетается с картофелем, рисом и гречневой крупой.
Если вы опасаетесь гельминтов, носителем которых довольно часто является омуль, то перед употреблением его следует подвергнуть глубокой заморозке, тщательной термической обработке или засолке/копчению. Только в этом случае паразиты не будут представлять для вас опасность.
Фкуснофакты
Взрослый омуль может весить до 3 килограммов, а в длину достигать 64 сантиметров, но чаще всего встречается в природе массой около килограмма. Пик сезона ловли рыбы приходится на конец сентября — октябрь.
Омуль считается низкокалорийной рыбой. В 100 граммах содержится всего 88 килокалорий.
Омуль — одна из самых ценных и питательных для человека промысловых рыб. Омуль на 1/5 состоит из жира, но это ни в коей мере не влияет на его диетические свойства. Весь жир прекрасно усваивается организмом. Полное усвоение происходит всего за полтора часа. Для сравнения: мясо наш организм усваивает в течение пяти часов и более.
Так как омуль жирная рыба, лучше всего готовить его в запеченном виде — так он будет более нежным на вкус. Кроме того, омуль можно приготовить и без добавления масла — подкожный жир прекрасно его заменит.
Омуль — полезная рыба, особенно в слабосоленом виде. Жирные кислоты, содержащиеся в его мясе, разжижают кровь, нормализуют работу сердца и нервной системы человека. А по содержанию витаминов группы В омуль занимает одну из лидирующих позиций среди рыб.
Иногда хочется приготовить блюдо, которое прекрасно сочетало бы в себе и гарнир и основное блюдо. В тоже время оно должно быть из простых и доступных ингредиентов, не занимать много времени и сил, стоя у плиты. Что ж, кажется такой вариант есть — рыба в духовке с картошкой.
Сразу обозначим, какую рыбу выбирать. В принципе, это совершенно не имеет значения. Можно использовать готовые стейки, или целые филе. Прекрасно сочетается с овощами треска, горбуша, пикша, палтус, окунь, омуль, сиг.
Рецептов приготовления рыбы в духовке существует очень много, но сегодня, предлагается необычный вариант с использованием целого филе. Далее представлен список необходимых продуктов, рассчитанный на одну порцию.
Необходимые ингредиенты:
- 1 средняя рыбешка;
- 2 больших луковицы;
- 1 морковь;
- 3-4 клубня картофеля;
- 50 грамм мяты;
- цедра лимона;
- соль, перец или приправа для рыбы.
Тушим рыбу на плите
Приготовление омуля, рецепты которого мы рассматриваем, можно осуществлять даже в походных условиях. Простота создания этого блюда, а также его изумительный вкус оставят только положительные впечатления об отдыхе.
При помощи каких продуктов следует осуществлять приготовление омуля? Рецепты тушеных блюд требуют использования:
- омуля свежего некрупного – 2 шт.;
- картофеля молодого среднего – около 1 кг;
- помидоров свежих крупных – 3 шт.;
- перца, морской соли, растительного масла и сока лимона – по своему усмотрению.
Способ приготовления
Теперь рассмотрим, как приготовить рыбу в духовкес картошкой. Для начала займемся подготовкой продуктов. Речного или морского обитателя нужно помыть, почистить, вынуть внутренности и центральный хребет. Таким образом получается сдвоенное по спинке филе. Овощи моются и нарезаются, морковь трется на терке.
Займемся приготовлением заправки. Для того, чтобы рыба в духовке получилась с картошкой сочной и ароматной, нужно смешать мяту с цедрой лимона. Само филе посолить, поперчить или приправить любимыми специями.
О том, как приготовить рыбу в духовке существует множество рецептов. Наш отличается тем, что морепродукт и овощи будут запекаться в фольге. Поэтому, отрезаем кусок побольше и складываем продукты в такой последовательности: лук, картофель, рыба.
Для того чтобы ничего не пригорело, фольгу нужно немного полить подсолнечным маслом. В середину подготовленного филе нужно положить тертую морковь и немного лука. Зарыть и выложить на картофель. Посолить и поперчить. Сверху щедро смазать соусом из мяты и лимона. После этого хорошо закрыть фольгу и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.
Салат
Вкусно приготовить оригинальный салат можно по плану: 400 г среднего вареного картофеля, 300–400 г филе копченого омуля, 250 г отварной свеклы, луковица, 3–4 листа салата, 6–7 перьев зеленого лука, по 1 ст. л. хрена, аджики и зернистой горчицы, 5 ст. л. очищенного постного масла, по вкусу свежедробленного перца и соли.
Поэтапный способ готовки: Отваренный в мундире и очищенный картофель нарезать половинками. Свеклу очистить и измельчить. Омуль без косточек и шкурки поделить кусочками. Соединить хрен с аджикой, маслом, уксусом и мелким луком. Перемешать все компоненты и заправить соусом. Посыпать салат изрубленными перьями лука.
Особенности блюда
Из специй рекомендуем использовать лавровый лист, перец душистый горошком и кардамон. Если добавить их непосредственно в шубу из фольги, то блюдо приобретет очень приятный вкус и аромат. В конце приготовления можно немножко разорвать бумагу для того, чтобы рыба получила хрустящую запеченную корочку.
По прошествию отведенного времени, фольгу разворачивают и снимают соус с рыбы. Мята не пригодна в пищу. Теперь останется выложить красиво порцию на тарелку и подать со свежей зеленью. Учтите, что данный рецепт рассчитан на одну порцию, поэтому, если в семье три человека, то нужно подготовить три филе и овощей намного больше.
Рыба в духовке — это отличный способ удивить своих близких и накормить их вкусным и необычным блюдом. Вкус морского или речного жителя прекрасно оттеняется сочетанием мяты и лимона, а лук и морковь в середине пропитываются жиром рыбы, и становятся мягкими и сочными.
– рыба из легенды, или, вернее, из множества легенд, рассказываемых об уникальном озере, единственном в своём роде – о . В России про омуль слышали почти все, но вот его вкус знают немногие – по крайней мере, так было раньше, когда попробовать эту удавалось только недалеко от знаменитого озера, или её получали в подарок от друзей, побывавших в тех местах. Сегодня омуль – байкальское чудо
, можно купить и в западных регионах России, хотя стоит эта рыба довольно дорого – 400-750 рублей за 1 кг.
Читайте также:
Омулевая уха
Первое рыбное блюдо тоже получится отменным: наваристым, сытным, ароматным, его оценит вся семья без исключений.
Ингредиенты: на одну рыбину небольшого размера потребуется литр воды, 3 картофелины, крупная морковка, луковица средних размеров. А ещё соль, перец, три лавровых листа, свежая мелко порезанная зелень.
При разделке все внутренности нужно удалить, а голову с плавниками можно оставить, они улучшат вкус ухи. Только жабры нужно вырезать обязательно, они дают горчинку при варке.
В кипяток кладётся порезанные небольшими кубиками или соломкой морковь, картофель, затем куски рыбы средних размеров. Луковица разрезается на 4 части, и кладётся в кастрюлю чуть позже. Уха варится до момента, когда рыба становится совсем мягкой и легко отделяется от костей, обычно на это уходит 40 – 45 минут. В конце лук убирается, в кастрюлю добавляется несколько лавровых листочков. Прежде чем подавать на стол, нужно дать ухе настояться в течение получаса. Свежая зелень добавляется непосредственно в тарелку.
Что мы знаем об омуле?
Иногда говорят, что омуль – рыба семейства лососёвых, встречается только в России, и даже только в Байкале, но это не так. Правда, байкальский омуль, считавшийся раньше подвидом своего арктического собрата, сейчас считается отдельным видом и даже эндемиком – это значит, что в других местах планеты он не встречается. Но на самом деле отличия этого вида омуля от других весьма небольшие: собратья этой рыбы водятся и в других сибирских и дальневосточных озёрах, а арктический омуль обитает у берегов Северного Ледовитого океана, и нерестится как в российских, так и в североамериканских реках.
Однако именно байкальский омуль и считается у нас тем самым легендарным деликатесом, о котором упоминается даже в народных песнях. Основной пищей для этой рыбы служат мельчайшие рачки эпишура, размером не более 1,5 мм: они уж точно водятся только в Байкале, так что по вкусу байкальский омуль действительно отличается от других видов. Если не хватает эпишуры, омуль питается другими мелкими ракообразными – бокоплавами, или небольшими байкальскими рыбками – голомянками, очень жирными и питательными. В зависимости от того, в какой части Байкала живёт и питается омуль, его различают по «внутрибайкальским» видам, или расам; самый крупный омуль может достигать 7 кг веса и даже больше.
Калорийность, польза и свойства омуля
Жира в омуле очень много – это помогает ему отлично выживать зимой в ледяной байкальской воде, однако жир этот большей частью состоит из ПНЖК – . Поэтому нежное мясо омуля можно использовать в для похудения, как и мясо других представителей лососёвых. Калорийность омуля при его высокой жирности удивительно низка – около 88 ккал в 100 г
, но вот жарить его лучше без масла, используя сковороду с антипригарным покрытием, или запекать в духовке. Богат омуль и полезным белком, а также витамином РР, или В3 (другое название – никотиновая кислота), жизненно необходимым нашему мозгу для нормальной работы. Данный витамин очень нужен людям, занятым умственным трудом, мучающимся и проблемами памяти, а также тем, кто склонен к ожирению – он оптимизирует обмен веществ и растворяет самые плотные холестериновые отложения. Это свойство омуля тоже будет интересно тем, кто желает избавиться от нескольких лишних килограммов. Мясо омуля содержит и минеральные вещества: хлор, серу, цинк, хром, фтор, молибден, никель.
Кому ещё полезны блюда из омуля?
Его употребление снижает риск возникновения сердечнососудистых заболеваний, инфаркта, инсульта, развития атеросклероза и ревматоидного артрита; благодаря высокому содержанию ПНЖК, улучшает работу всей нервной системы. Есть омуль можно даже при ожирении, а усваивается он легко и быстро — в 5-6 раз быстрее, чем виды мяса, считающиеся диетическими.
Вы здесь
Перейти к полной версии/Вернуться
Опубликовано сб, 06.10.2012 – 12:57 пользователем PERS
Осень. Воздух свеж и прозрачен. Прозрачен настолько, что дальние предметы становятся рельефными, в пейзажах появляется объем. Вода холодна, глубока и чиста. Время осенней рыбалки на омуля
Этот омуль несет в себе лето, но уже холоден и упруг. Жирная сила. Самый вкус. О вкусах, конечно, не спорят, но я вам скажу, самый вкусный омуль это малосольный осенний омуль.
Нет, омуль хорош всегда, но особенно… Вот когда соль еще не стала его вкусом, не изменила плоть, он еще нежен и свеж, уже солоноват, но по поверхности, по самому краешку, как отголосок, вкус рыбы. Вот как невеста на свадьбе, еще в фате, но уже жена, понимаете?
Нежность и вкус. Нет, соленый он тоже хорош, не в стадии селедки, а когда мясо стало плотным, насыщенным, но не твердым и без душка, как любят старые люди. Привычки тех времен, когда готовили надолго, солили твердо, делали надежно.
Вы знаете, пересоленный омуль даже к пиву не хорош. Не таранька он. Подвяленный, это другое дело. Зубы едят, а не борются, на руках остается не только запах, но и жир, солнечный такой жир. Помните вкус подвяленного омуля, или соленого, разомлевшего на солнце? Разомлевшего не до неприличия, до полной размазни, а так, что капельки влаги на боках? А? И пресловутый жир на губах? На пальцах? Не убирающийся салфетками и холодной водой.
Хотя казалось бы, откуда жир? В ухе ведь его нет. Поэтому уха из омуля мне нравится только когда там рыбы столько же, сколько воды, полведра на полведра, а то и больше. Ну, может еще лук, и очень редко, картошка. И все. Или когда какие-нибудь окунЯ варились вначале, а потом туда попал омуль. Но все равно, уха это не коронный номер омуля.
А копченый, да. Да… Это дело. Горячего копчения и немедленно. Вот прямо сразу. Ешь, и зубы чешутся. От вкуса. Боже мой. И не вздумайте запивать пивом, вкус на вкус, такая лажа. Водочки еще туда-сюда, она без вкуса, но тоже так, для аппетита. Потом выпьете, когда остынет. Не надо чистоту удовольствия портить. А вот когда полежит, вкус становится плоским. Насыщенным, плотным, но знаете, без того аромата, какой есть у горячего. Почти еда, секс без флирта. Шкура отделяется до бесстыдства легко, проступает на боках влага, но как-то все технически, без огонька, работа на результат.
Холодного копчения тут конечно честней. Ни вкус, ни запах не теряются, но изначально не то, хотя хранится долго, такой, знаете, брак по расчету. Но запахом о счастье сообщает далеко и надолго и всему, что рядом лежит. Рецепторы будоражит, обещает больше, чем может. Ну, вы знаете.
Ну и блюдо, стоящее на особицу, малоизвестное, но стоящее. Котлеты из омуля. Притом, сначала отваренные, а потом поджаренные или запеченные в духовке. Нежность и сила. Нерезиновая упругость на зубах, незаметная сытость в желудке. Одна, две, три и бах! Все, глаза осоловели, и ищут зубочистку. Но не каждой хозяйке удаются эти котлеты и этот фарш. А уж на два расклада готовить, а то и на три, с морозильником посредине –не тот век. Все бежим, бежим. Хотя, этот морозильник из котлеты делает полуфабрикат, а это уже ближе. Разморозить, доготовить и похвастать, это по-нашему.
Так что вот, завидуйте байкальчанам, тем, кто имеет счастье, хоть редко, хоть в неделю раз, в деревне нашей поймать свежачка. Вот к кому к кому, а к омулю фраза, что свежесть бывает только первая, относится в полной мере. Балуйте себя, и мечтайте.
Раздел: Обо всём
Ключевые слова:
вкусная еда омуль конкурс блогов
Как приготовить омуль
Кулинарных рецептов с омулем не так много, и неудивительно: рыба эта долгие годы оставалась экзотическим деликатесом, да и сегодня большинство наших соотечественников не знают её вкуса. Конечно, самые лучшие блюда получаются из свежевыловленной рыбы, но и свежемороженый омуль сохраняет вкусовые качества и почти все полезные свойства несколько месяцев, если используется технология быстрой заморозки продуктов. Правильно замороженный омуль после размораживания выглядит целым и аккуратным, имеет нормальный, ровный – светлый, или слегка розоватый — цвет и приятно пахнет свежестью.
Готовят омуль, как и любую рыбу: его варят, тушат, запекают, жарят, солят, коптят; из него получаются прекрасные суши и волшебная уха.
Правда, есть и такие кушанья, которые могут показаться странными жителю средней России – к примеру, байкальская омулёвая расколотка. Готовить это блюдо проще зимой, во время подлёдного лова, так как рыбу надо быстро замораживать ещё в живом виде – местные морозы это позволяют. Как только омуль основательно промёрзнет, его отбивают со всех сторон так, чтобы внутри кожи мясо распалось на кусочки; затем обледеневшую кожу снимают – она легко «отстаёт» сама, и сразу едят рыбу, обмакивая кусочки в соль и чёрный перец; большинству рыбаков нравится есть такой омуль «под водку» — спиртное здесь может выступать в качестве обеззараживающего средства. Дома готовить расколотку не рекомендуется, если нет мощной морозильной камеры.
Засолить омуль тоже нетрудно: удивительно вкусное лакомство будет готово через двое суток. Можно встретить рецепты, в которых предлагается солить размороженный омуль, но знатоки уверяют, что из этого ничего не получится: рыба должна быть свежей, или, в крайнем случае, охлаждённой. Омуль нужно выпотрошить и тщательно промыть в холодной воде, но не очищать от чешуи. На стол кладут бумагу и посыпают её солью, слоем около 5 мм – так, чтобы было удобно обмакивать рыбу. Омуль сначала кладут на соль одной стороной, затем другой, слегка прижимая; излишки соли аккуратно отряхивают, держа рыбу двумя руками, за хвост и голову. Укладывают омуль в эмалированную посуду, вниз спинкой, выгнув рыбу полукругом, прижимают сверху подходящей по размеру тарелкой с грузом – в качестве груза можно взять обычную стеклянную банку с холодной водой, ёмкостью 1-1,5 л, — и ставят в холодильник. Перед подачей смывают лишнюю соль.
Из омуля можно готовить уху и заливное, как из любой жирной рыбы, но самый простой вариант – омуль жареный. Жарят омуль в кляре, или сначала обваливают его в муке, смешанной с солью, а потом обмакивают в смесь яиц (3 шт.) и молока (100 мл). Рыбу очищают, промывают и отрезают головы; обжаривают с обеих сторон на горячей сковороде до золотистости. Подавать можно с отварным , свежими и .
Котлеты
Нежная текстура рыбных котлет понравится даже детям. Вкусовые качества котлет из омуля обеспечивает блюду успех ресторанного угощения. Необходимый набор продуктов:
- пара омулей;
- 2 луковые головки;
- 2 яйца;
- ½ стакана муки;
- мякиш от 3-х черствых ломтиков хлеба;
- мелкая соль и перец перемолотый – по вкусу.
Готовим нежные котлеты по схеме: Отделить филе от рыбины, просмотрев все косточки. Прокрутить омуля на фарш вместе с мякишем хлеба и луком. Массу посыпать солью и поперчить по усмотрению. Слепить небольшие котлеты, обвалять в муке и обжарить на масле по 5 минут со всех сторон. Закрыть сковороду крышкой и продолжить жарку еще 10 минут. Подавать румяные котлеты с картофельным пюре, листьями салата и сметанным соусом.
