Можно ли замораживать горошек на зиму
Многих людей интересует вопрос, можно ли замораживать горошек на зиму. Сначала предлагаем разобраться, в чем состоит польза данного продукта. Так, этот представитель бобовых содержит:
- витамины С, В, фолиевую кислоту, фосфор, железо, магний, калий;
- аминокислоты холин, лецитин и метионин, отвечающие за липидный обмен в организме человека;
- белок и углеводы;
- витамин инозит, который является очень полезным для сердца.
Кроме того, горох показан в целях профилактики при таких заболеваниях, как зоб, анемия и атеросклероз.
Больше всего энергетической ценности в свежем продукте, однако, те, кто хочет употреблять горошек длительное время, могут его заморозить в домашних условиях.
Калорийность Горошек зелёный, замороженный. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Горошек зелёный, замороженный».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 77 кКал | 1684 кКал | 4.6% | 6% | 2187 г |
| Белки | 5.22 г | 76 г | 6.9% | 9% | 1456 г |
| Жиры | 0.4 г | 56 г | 0.7% | 0.9% | 14000 г |
| Углеводы | 9.12 г | 219 г | 4.2% | 5.5% | 2401 г |
| Пищевые волокна | 4.5 г | 20 г | 22.5% | 29.2% | 444 г |
| Вода | 79.98 г | 2273 г | 3.5% | 4.5% | 2842 г |
| Зола | 0.78 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 103 мкг | 900 мкг | 11.4% | 14.8% | 874 г |
| альфа Каротин | 20 мкг | ~ | |||
| бета Каротин | 1.225 мг | 5 мг | 24.5% | 31.8% | 408 г |
| Лютеин + Зеаксантин | 2352 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.259 мг | 1.5 мг | 17.3% | 22.5% | 579 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 7.3% | 1800 г |
| Витамин В4, холин | 27 мг | 500 мг | 5.4% | 7% | 1852 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.547 мг | 5 мг | 10.9% | 14.2% | 914 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.083 мг | 2 мг | 4.2% | 5.5% | 2410 г |
| Витамин В9, фолаты | 53 мкг | 400 мкг | 13.3% | 17.3% | 755 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 18 мг | 90 мг | 20% | 26% | 500 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.02 мг | 15 мг | 0.1% | 0.1% | 75000 г |
| гамма Токоферол | 0.75 мг | ~ | |||
| дельта Токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| Витамин К, филлохинон | 27.9 мкг | 120 мкг | 23.3% | 30.3% | 430 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.723 мг | 20 мг | 8.6% | 11.2% | 1161 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 153 мг | 2500 мг | 6.1% | 7.9% | 1634 г |
| Кальций, Ca | 22 мг | 1000 мг | 2.2% | 2.9% | 4545 г |
| Магний, Mg | 26 мг | 400 мг | 6.5% | 8.4% | 1538 г |
| Натрий, Na | 108 мг | 1300 мг | 8.3% | 10.8% | 1204 г |
| Сера, S | 52.2 мг | 1000 мг | 5.2% | 6.8% | 1916 г |
| Фосфор, P | 82 мг | 800 мг | 10.3% | 13.4% | 976 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.53 мг | 18 мг | 8.5% | 11% | 1176 г |
| Марганец, Mn | 0.336 мг | 2 мг | 16.8% | 21.8% | 595 г |
| Медь, Cu | 124 мкг | 1000 мкг | 12.4% | 16.1% | 806 г |
| Селен, Se | 1.9 мкг | 55 мкг | 3.5% | 4.5% | 2895 г |
| Цинк, Zn | 0.82 мг | 12 мг | 6.8% | 8.8% | 1463 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 4.17 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 5 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.08 г | ~ | |||
| Мальтоза | 0.08 г | ~ | |||
| Сахароза | 4.6 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.25 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.412 г | ~ | |||
| Валин | 0.226 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.102 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.187 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.311 г | ~ | |||
| Лизин | 0.305 г | ~ | |||
| Метионин | 0.079 г | ~ | |||
| Треонин | 0.195 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.036 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.192 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.231 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.476 г | ~ | |||
| Глицин | 0.177 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.712 г | ~ | |||
| Пролин | 0.167 г | ~ | |||
| Серин | 0.174 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.109 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.031 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.066 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.06 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.007 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.033 г | min 16.8 г | 0.2% | 0.3% | |
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.033 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.175 г | от 11.2 до 20.6 г | 1.6% | 2.1% | |
| 18:2 Линолевая | 0.142 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.033 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.033 г | от 0.9 до 3.7 г | 3.7% | 4.8% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.142 г | от 4.7 до 16.8 г | 3% | 3.9% |
Энергетическая ценность Горошек зелёный, замороженный составляет 77 кКал.
- cup = 134 гр (103.2 кКал)
- package = 284 гр (218.7 кКал)
Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Какой горошек лучше подходит для заморозки
Порой от хозяек можно услышать жалобы по поводу того, что они пытались заморозить продукт, но в итоге у них ничего не вышло. Иногда так действительно выходит, и случается это по той причине, что стоит учитывать некоторые тонкости заморозки.
Прежде всего, нужно обратить пристальное внимание на продукт. Так, нужно выбрать горох отменного качества, не червивый и без явных признаков болезни. Лучше всего обращать внимание на молодой горох, перезрелые бобовые не подойдут, особенно если в дальнейшем такой продукт планируется использовать в салатах.
Выбираются зеленые стручки, в которых видно, что горошины мясистые, не перезрелые и не поврежденные.
К слову, это задача не из легких, так как молодые бобовые имеют свойство быстро созревать и, как следствие, перезревать. Тем не менее, их легко отличить от молодых – они выделяются желтым цветом и засохшей кожурой.
Как выбрать замороженный горошек
Лучше всего заморозить зеленый горошек в домашних условиях, тогда можно быть полностью уверенным в его качестве. Также в этом случае будет проще рассчитать, сколько времени варить замороженный зеленый горошек.
Но если такой возможности нет, при выборе замороженного горошка в магазине нужно обратить внимание на несколько внешних факторов.
Упаковка горошка должна быть не поврежденной, горошинки внутри не должны быть слипшимися, это означает, что технология заморозки была нарушена. Еще нужно проверить дату изготовления продукта: храниться замороженный горошек может не более двух лет.
Подготовка холодильника
Горох не слишком прихотлив к соседству в морозилке. Конечно, лучше под бобовые отвести отдельный контейнер. При отсутствии такого позаботьтесь о герметичных упаковках. Если пакуете в полиэтиленовый пакет, пусть их будет два, а не один. Горох не очень впитывает чужие запахи, но это не означает, что его можно класть в одно отделение, например, с рыбой.
Есть интересная особенность. Горох намного дольше сохранит свои вкусовые и полезные качества, если первые две недели он будет храниться в отделении с очень низкой температурой. Подходящая – примерно 18 градусов ниже нуля. Современные морозильные камеры оснащены подобной функцией, но если ваша модель не из их числа, не огорчайтесь. Вам просто потребуется съесть горошек на 2-3 месяца быстрее.
Не стоит забывать и о самых элементарных вещах. Ящик должен быть чистым и сухим. Это же относится к контейнерам, в которых вы будете морозить продукт.
Как заморозить зеленый горошек сырым
Самым простым способом заморозки зеленого гороха, является заморозка его в свежем виде. Для этого стручки гороха промывают под проточной водой и обсушивают на полотенце. Затем вынимают зерна из стручков, отбирая при этом только ярко-зеленые не поврежденные семена. Остается лишь расфасовать горох по пакетам или контейнерам, и отправить в морозильную камеру.
Нужно учитывать, что при таком способе заморозки, семена могут немного горчить. Чтобы этого избежать, горошек подвергают термической обработке.
Заморозка гороха на зиму
Замораживать нужно горох сочный и хорошо сформировавшийся.
Если бобовое растение принадлежит к сахарным сортам, то можно использовать не только отдельные горошинки, но и стручки. Последовательность заморозки:
- Горох сортируют, удаляют черешки и волокна, соединяющие створки, моют. Каждый стручок можно разрезать пополам или на три кусочка.
- Засыпают бобовые в дуршлаг и не более трех минут выдерживают в кипятке.
- Стручки охлаждают струей холодной воды или с помощью кубиков льда.
- Раскладывают горох на салфетки и полностью высушивают. На стручках не должно оставаться ни капельки влаги.
- Насыпают горох в пакеты или контейнеры, закрывают поплотнее и отправляют в морозильную камеру.
Лущильный горох следует обязательно освободить от створок, а затем:
- перебрать, загрузить горошинки в дуршлаг и пробланшировать;
- остудить и просушить;
- рассыпать на противни или поддоны и отправить в морозильную камеру на несколько часов; отдельно замороженные горошинки не слипнутся и не превратятся в огромный ком;
- расфасовать по контейнерам или пакетам;
- наполненную тару загрузить обратно в морозилку.
Периодически пакеты и контейнеры следует встряхивать, чтобы предотвратить образование комьев. Замороженный горох хранится в морозильной камере до восьми месяцев, не теряя вкусовых и полезных качеств.
Как бланшировать горошек перед заморозкой
Первоначально горошек лущат. Отбирают для заморозки только плотные, яркие, и без признаков порчи, горошины. Затем семена складывают в сито, и ополаскивают под краном. Лучше это сделать несколько раз, каждый раз меняя и заново ополаскивая сито.
Затем семена гороха нужно опустить, прямо в дуршлаге или специальном тканевом пакете, в кипящую воду, не более чем на 3 минуты.
После термической обработки, бланшированный горошек следует сразу же опустить в ледяную воду. Чтобы вода была минимальной температуры, в миску с холодной водой предварительно опускают пару десятков кубиков льда. Резкое охлаждение останавливает процесс приготовления. Зерна гороха отбрасывают на дуршлаг и дают максимально стечь воде.
Затем горошек рассыпают на ровную поверхность и замораживают в течение нескольких часов. Это позволит сделать заморозку рассыпчатой. После того как зерна слегка промерзнут, их ссыпают в пакет для заморозки и убирают на хранение в морозильную камеру.
Вариант заморозки бланшированного горошка позволяет сохранить его цвет и вкус.
Заморозка лущеного гороха
Собранный горох промывают, сушат, после чего удаляют шкурки, собирая отдельно зерна. Мятые, мелкие и сморщенные горошины выбрасывают. Поскольку стручки уже чистые, сами горошины мыть не потребуется, что вполовину экономит время. Это очень выгодно — морозить именно такой горох на зиму.
Читайте также:
Заготовки, которые не подвергались тепловой обработке, достаточно жесткие. Они способны долго сохранять свою форму, поэтому их фасуют в обычные полиэтиленовые пакеты, по возможности максимально удаляя оттуда воздух.
Как заморозить горох в стручках
Для того чтобы заморозить стручки гороха, их предварительно моют и обсушивают на полотенце. Затем с обеих сторон стручка срезают концы, и удаляют жесткие продольные волокна.
Бланшируют стручки зеленого горошка так же, как и зерна. Единственное, если вы используете снежный сорт гороха, то бланшировать его следует не три минуты, а одну.
После того, как стручки пройдут процедуру бланширования и резкого охлаждения, их необходимо обсушить бумажными полотенцами, и разложить по фасовочным пакетам или контейнерам.
Еще один интересный способ заморозки зеленого горошка – заморозка в формочках для льда в воде или бульоне.
Для этого горошек вынимают из стручков, промывают, и удаляют поврежденные экземпляры. Раскладывают в емкости для заморозки льда или небольшие силиконовые формочки для выпечки. Затем горох заливают водой или бульоном, не доливая до самого края форм, так как жидкость, расширяясь при замерзании, может вытечь.
Photography by Leonard Whistler
Наполненные формы отправляют в морозильник на сутки. Замерзший лед с зеленым горошком вынимают из форм и перекладывают в пакеты на хранение.
Кубики льда с горошком
Очень интересный и необычный рецепт заморозки зеленого горошка – его прелесть заключается в том, что зерна не нужно просушивать. Кубики льда с зелеными горошинками смотрятся эстетично, а их добавление в суп выглядит как волшебство.
Рекомендуем: Можно ли хранить пиво в морозилке и что сделать с замерзшим напитком?
Описание способа:
- Промойте стручки и извлеките горох.
- Мытые бобы поместите в небольшие лотки или силиконовые формы. Горошинки должны занимать примерно 2/3 общего объема.
- Добавьте в каждый контейнер немного кипяченой воды или бульона. Не нужно наливать жидкость по самые края: при заморозке вода будет расширяться и выходить наружу.
- Поместите горошек в морозильную камеру на 3–4 часа. Через указанное время достаньте лед из формочек и расфасуйте по пакетам.
В формочках для льда
Использовать для заморозки полуфабрикатов также рекомендуется формочки для льда. Применять этот способ для мелких горошин, предварительная термическая обработка не понадобится.
Пошаговое приготовление заморозки:
- Вылущить горох, промыть, сушить не нужно.
- Заполнить формочки подготовленным сырьем.
- Вскипятить и охладить воду, бульон.
- Залить горошины (учитывать, что при заморозке жидкость увеличится в объеме, доверху формочки не заполнять).
- Отправить на сутки в морозильный агрегат.
- Вынуть из формочек готовые кубики, переложить в плотные пакеты, контейнеры.
Отправить емкости с кубиками в морозилку. Для приготовления блюда понадобится просто добавить их в кастрюлю или сковороду, довести до готовности.
Быстрая заморозка горошка
Собранный урожай имеет свойство быстро доспевать при комнатной температуре. Спустя 1–2 дня зерна твердеют и теряют вкусовые качества. Поэтому замораживать горошек следует безотлагательно.
Описание наиболее простого способа:
- Поместите стручки в дуршлаг и промойте под проточной водой от мусора и пыли.
- Очистите зерна. Чтобы работа спорилась, желательно привлечь на помощь пару лишних рук. На стручок надавливают по центру, после чего он легко открывается – и горошинки высыпаются наружу.
- Лущеный горох пересыпьте в дуршлаг и помойте.
- Дайте ему стечь – оставьте на 15–20 минут. А еще лучше – рассыпьте зернышки в один слой по бумажному полотенцу.
- Замораживать лучше полностью сухой горошек, иначе он слипнется и превратится в большой ледяной комок.
- Расфасуйте просохшие бобы по пакетам или другой таре.
- Включите режим быстрой заморозки, если он есть, или просто перенесите емкости в морозилку.
- Замороженный таким способом горошек через какое-то время может начать горчить. Это ощущается, если использовать его без термической обработки – например, добавлять в салат. В супах и рагу изменения вкуса практически неощутимы.
Заморозка консервированного горошка
Вскрытая банка консервированного горошка имеет достаточно ограниченный срок годности при хранении в холодильнике. Если продукт не удалось полностью использовать за 1–2 суток, то будет правильно его заморозить. Замораживание не вредит консервам. Конечно, содержание полезных веществ в горошке снижается, но незначительно.
Как правильно заморозить консервированный горошек:
- Слейте всю жидкость из банки.
- Высыпьте консервированный горошек в пищевой контейнер и закройте крышкой.
- Поместите в морозильную камеру для заморозки.
Специально размораживать зеленый горошек не нужно. Замороженный горох правильно сразу добавлять в блюда: овощные рагу, супы, омлеты, запеканки, пиццу.
Сейчас экономные хозяйки замораживают все, что только можно. Питательный зеленый горошек не стал исключением. Его урожай бывает раз в году летом – а иногда так хочется отведать свежего сочного гороха зимой. Заморозка позволяет сохранить полезные свойства и натуральный вкус продукта. Выберите понравившийся способ и смело беритесь за дело!
Способы приготовления
Замороженный зеленый горошек можно варить, тушить в соусе, запекать в духовке. Употреблять как гарнир, использовать в качестве ингредиента в салате или другом блюде.
Варка
- Самый распространенный и простой способ приготовления замороженных бобов – варка. Необходимо только соблюдать последовательность действий, тогда витамины сохраняются, и продукт не теряет цвет.
- Вскипятить воду в кастрюле. Добавить немного соли и сахара. Последний позволит сохранить насыщенный цвет продукта. Бросить в воду горошек, предварительно его не размораживая.
- Варить нужно на сильном огне при закрытой крышке. Понадобится 5-8 минут. Время приготовления зависит от возраста и сорта бобов. Когда зерна станут мягкими, можно выключать плиту.
- Иногда при варке добавляют веточку мяты, она сделает вкус горошин еще интереснее и ярче.
- После продукт отбрасывается на дуршлаг, остужается и подается как дополнение к основному блюду.
Другой способ приготовления зеленого горошка, который в дальнейшем используется для салата:
- Довести воду до кипения.
- Засыпать зеленый горошек.
- Добавить 1,5 ст. л. соли и столько же сахара.
- Затем влить 1 ст. л. яблочного уксуса. Дать покипеть 10 минут.
- Достать бобы из воды и остудить.
- Зеленые бобы способны оживить любой салат свои интересным видом и приятным вкусом.
В духовке
Используя специальную глиняную посуду, можно приготовить простой и сытный суп, в котором используются 3-4 ингредиента.
- Горошек необходимо предварительно отварить на плите. А затем переложить в глиняный горшочек. Долить немного воды, в которой варились бобы.
- Измельчить вареные яйца и положить в тару.
- Отправить в духовку. Накрыть крышкой. Настроить средний огонь. Достаточно 20 минут.
- Подавая горшочек на стол, необходимо добавить нарезанный кружочками свежий огурец, сметану и зелень.
Такой летний суп понравится всем членам семьи. Он сытный и легкий одновременно. В горшочках удобно готовить не только первые блюда, но и вторые. Например, рис с овощами и горошком, мясо или рыбу с зелеными бобами.
Тушение
Замороженный зеленый горошек можно тушить в различных соусах или просто при использовании бульона.
- В расплавленное сливочное масло бросаются замороженные бобы.
- Добавляется сахар, соль и сметана.
- Для тушения понадобится 15 минут. Крышку необходимо закрыть.
- В качестве жидкости для тушения можно использовать бульон, томатную пасту, белое вино, сливки, майонез.
Пюрирование
Пюре с зеленым горошком — отличный гарнир к мясу или рыбе. Если не добавлять специи и большое количество соли, то такое блюдо можно предложить ребенку. Яркий цвет заинтересует детей, и они с удовольствием будут поглощать его и просить приготовить снова.
- Картофель варят в подсоленной воде 20 минут. Добавляют замороженный горошек. Через 5 минут выключают плиту.
- Лишняя вода сливается. Добавляется сливочное масло, сметана и мелко рубленый чеснок. Можно сдобрить специями и солью.
- Превратить в пюре блюдо нужно при помощи толкушки. Если использовать блендер смесь станет вязкой и липкой.
Приготовление замороженного горошка на пару
При приготовлении зеленого горошка таким способом, в нем сохраняется максимальное количество полезных веществ. Потому этот вариант хорош для приготовления блюд для детей.
Легче всего готовить замороженный горошек в пароварке. Но, если ее нет, ничего страшного.
Можно довести до кипения в кастрюле 1 литр воды, сверху поставить емкость для приготовления пищи на пару и дуршлаг. Горох можно не размораживать, но промыть его под холодной проточной водой нужно.
Сколько варить замороженный зеленый горошек для ребенка или готовить его на пару, будет зависеть от качества гороха и от запланированного блюда. Например, для приготовления горохового пюре для прикорма ребенка от 8-ми месяцев горох нужно будет варить 15-20 минут, пока он не станет совсем мягким, и только затем перетереть в пюре.
А если делать гороховую кашку ребенку 3-х лет, то готовить замороженный горошек нужно примерно 10 минут. Потом немного остудить, измельчить с помощью блендера, добавить сливочного масла и немножко соли. В блюдах из зеленого горошка много растительного легкоусвояемого белка, который жизненно необходим растущему организму малыша.
Очень часто то, сколько варить замороженный зеленый горошек, невозможно рассчитать заранее. Часто готовность горошка приходится определять буквально на глаз.
