Соус из сметаны и чеснока. Как приготовить сметанный соус с чесноком
- для приготовления подливы используют исключительно качественную, свежую сметану (скисший продукт не спасет тепловая обработка, из него не получится вкусного блюда);
- для достижения однородной, нежной, пышной консистенции перед подачей на стол соус со сметаной и чесноком можно взбить блендером;
- если по рецепту требуется наличие кусочков овощей или грибов, пользоваться блендером нельзя, продукты измельчаются ножом;
- многие рецепты предполагают термическую обработку продуктов, при этом последние желательно достать из холодильника заранее, чтобы ко времени приготовления они приобрели комнатную температуру;
- при наличии в составе твердых жирных продуктов, к примеру, сливочного масла, их растапливают для соединения с остальными компонентами;
- чтобы соус с сырыми яйцами в составе не превратился в омлет, смешивать ингредиенты допускается исключительно на водяной бане;
- хранится чесночно-сметанный соус не больше недели, для продления срока его можно заморозить (размораживают продут просто: взбивают блендером, а после подогревают до нужного температурного режима).
Сметанный соус для пасты
Паста – одно из самых любимых блюд поклонников европейской кухни. Ее вкус определяет не столько начинка, сколько подлива.
В арсенале должны быть:
- 2 ложки легкого маргарина или сливочного масла;
- 2 измельченных зубочка чеснока;
- 3 ложки муки;
- 320 мл куриного бульона или овощного бульона;
- 100 мл нежирной сметаны.
Этапы создания:
- Растопить маргарин или масло на плите и добавить чеснок, тушить в течение минуты.
- Добавить муку и томить еще минуту.
- Влить куриный бульон, дать смеси загустеть на среднем огне.
- Убавить огонь до минимального, добавить сметану, тщательно вымешать и снять с огня.
- Сразу же соединить с заранее отваренной пастой и морепродуктами.
Соус из сметаны и чеснока и зелени. Соус из сметаны с чесноком и зеленью для вторых блюд
Не помню кто сказал, но есть такая фраза — соус делает блюдо! Вот этим и займемся. Соус придает блюду законченный вид и вкус. Добавляет привычному блюду новые вкусовые оттенки и что крайне важно в нашей дорожающей жизни, хорошим соусом можно спасти не удавшееся или наскучившее блюдо. Хочу сегодня предложить вам очень простой и безумно вкусный соус из сметаны с чесноком и зеленью .
Соусы из сметаны очень популярны, вариантов соусов именно на сметане просто великое множество, фантазировать можно бесконечно. Такой соус подходит к любому мясу и рыбе , им можно заправить овощной салат или борщ , а картофель запеченный в духовке с кожурой порционно с этим соусом просто бомба. Кроме того, давайте не будем забывать, что скоро будем праздновать один из самых весенних праздников – масленицу. Я вас обрадую, к блинам этот соус также идеально подходит.
Вы, наверное, уже поняли, что это один из самых любимых соусов в нашей семье. Однако это еще не все. Я заметила, что и гостям он очень нравится. Я ставила на стол к шашлыку , запеченной рыбе , холодцу и так далее самые разные соусы. Именно белый соус из сметаны с чесноком и зеленью заканчивается быстрее всех. Согласитесь, это очень серьезный показатель популярности.
Приготовление
В этом рецепте нет малозначных ингредиентов, поэтому делаем все тщательно и аккуратно. Давайте подготовим зелень . Для начала промоем ее проточной водой и отрежем лишние твердые стебельки. Затем влажную зелень выложим сушиться на бумажное полотенце.
Зубчики чеснока тщательно очистим от шкурки. Теперь раздавим их специальной чеснокодавилкой в ту миску, в которой будем готовить соус. Не будем делать лишних движений и сразу добавим туда же соль и специи. Я пользуюсь уже готовой солью со специями, это намного удобнее.
Итак, зелень обсохла и готова для нарезки. Давайте измельчим ее ножом или кухонными ножницами, кому как удобнее и высыплем в ту же миску. Далее наступает очередь сметаны. Просто выкладываем ее в миску и тщательно перемешиваем со всеми уже приготовленными ингредиентами. Оставим соус из сметаны с чесноком и зеленью на пару часов в холодильнике, чтобы соль, чеснок и специи , как следует пропитали сметану. Приятного аппетита!
Ингредиенты
- 500 гр – 15% — 20% сметана;
- 7-8 шт – зубчиков чеснока;
- 1 пучок – укроп;
- 1 пучок – петрушка;
- Соль, специи – по вкусу.
Грибной соус из шампиньонов со сметаной к макаронам: рецепт
Этот соус – великолепное дополнение блюд из макаронных изделий.
Читайте также:
Понадобится:
- Бульон – 500 мл
- Шампиньоны – 200 г
- Лук – 1 шт.
- Сметана – 2 ст.л.
- Мука – 2-3 ст.л.
- Зелень рубленая – 2 ст.л.
- Соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
- Нашинкуйте овощи.
- Обжарьте лук и грибы.
- Всыпьте муку, перемешайте массу.
- Влейте предварительно подогретый бульон.
- Убавьте огонь, накройте.
- Тушите до загустения, чуть меньше получаса.
- Когда масса загустеет, добавьте оставшиеся продукты.
- Дайте прокипеть 2 минуты.
- Уберите с плиты.
Грибной соус из шампиньонов со сметаной к макаронам
Соус из сметаны и чеснока для рыбы. Сметанный соус к рыбе
Рыба — это универсальный продукт, который можно включать как в ежедневный рацион, так и в меню для особых случаев: праздников, диет, детского питания. Она сочетается со многими добавками, но все же кулинары считают идеальным соус для рыбы из сметаны. Молочный продукт делает основное блюдо удивительно мягким, сочным и очень вкусным. Кроме того, чтобы сделать эту заправку, требуются доступные продукты и совсем немного времени.
Секреты приготовления соуса
В качестве основного ингредиента для заправки нужно использовать натуральную (желательно домашнюю) сметану жирностью от 20%. Менее жирный продукт может свернуться в процессе приготовления, из-за чего внешний вид соуса испортится. Кроме того, заменители сметаны часто кислят и не дают получить приятный сливочный вкус.
Дополнительные компоненты для сметанного соуса подбирают, в зависимости от вида рыбы. К красным сортам подойдет заправка из сметаны и зелени, сыра, белого вина. Речная рыба отлично сочетается с лавровым листом, горчицей, базиликом. Для жирных сортов удачным получится соус с томатом, шпинатом, зеленым горошком. Универсальные ингредиенты для заправки к любой рыбе – чеснок, лук, лимонный сок, морковь.
Совет: не используйте слишком много специй в соусе: они могут перебить вкус рыбного блюда.
Варианты приготовления
Сметанный соус можно приготовить двумя способами. Холодный метод подразумевает соединение и перемешивание до однородности ингредиентов, гармонирующих с рыбой, без тепловой обработки. Такая заправка привлекает своей легкостью, свежестью, она успешно заменяет жирный майонез.
При приготовлении горячим способом в качестве основы используется прожаренная мука. Ее количеством регулируют консистенцию соуса. Сметану перед нагреванием разбавляют молоком, бульоном либо обычной водой, чтобы она не свернулась при резком повышении температуры.
Заправки, приготовленные этим методом, подают к рыбе как в горячем, так и в остывшем виде.
Лучшие рецепты
Классический
Для этого соуса требуется: 400 мл сметаны, 150 мл воды, 30 г сливочного масла, 20 г пшеничной муки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
- Муку обжаривают в масле, постоянно размешивая, до красивого карамельного оттенка.
- В эту же сковороду добавляют сметану, вливают воду, солят, перчат, размешивают.
- Когда на поверхности соуса начинают образовываться пузырьки, его снимают с огня и переливают в миску.
- Подливку рекомендуется процедить, чтобы ее консистенция стала однородной.
Сырный
Этот соус идеален для рыбы, приготовленной путем запекания. Его делают из следующих ингредиентов: 250 мл сметаны, 100 мл кефира, луковицы, 100 г твердого сыра, 20 г сливочного масла, 3 г соли.
Шаги приготовления.
- Сыр измельчают на крупной терке.
- Луковицу шинкуют кубиками.
- Все ингредиенты отправляют в сотейник и нагревают до горячего состояния (не кипятят).
- Соус солят, перемешивают и сразу подают к рыбному блюду.
Томатный
Заправка хороша для рыбных котлет. Необходимые ингредиенты: 200 г сметаны, 40 г муки, 40 г томатной пасты, 220 г рыбного бульона, по 2 г паприки и соли.
Технология приготовления.
- На разогретом масле немного обжаривают муку, помешивая.
- Частями вливают бульон, не переставая мешать.
- Добавляют сметану, мешают до однородности.
- За 4 минуты до выключения плиты добавляют томат-пасту, соль, паприку.
Острый
Понадобится: 200 мл сметаны, яйцо, сваренное вкрутую, средний огурчик, пучок укропа, 2 маленьких чесночных зубчика, 2 г соли.
Рецепт приготовления.
- Огурец мелко нарезают либо натирают.
- Измельчают укроп.
- Яйцо разминают вилкой, соединяют с огурцом и зеленью.
- Чеснок пропускают через пресс.
- Охлажденную сметану смешивают с чесноком, солью и заливают ею остальные ингредиенты.
Совет: если свежих огурцов нет под рукой, в этом рецепте можно использовать соленые. В этом случае от дополнительной соли нужно отказаться.
При сочетании рыбы и сметанного соуса получается вкуснейшее сытное угощение, которое подходит и для семейного ужина, и для праздничного застолья. Пикантность и необычный аромат блюду придают добавленные специи, овощи, зелень.
Соус бешамель на сметане
koss13/Depositphotos.com Соус прекрасно дополнит мясо, рыбу, морепродукты, овощи и пасту. Его можно подать к готовому блюду или использовать при приготовлении. Например, смазывать листы для лазаньи или запекать в нём овощи.
Ингредиенты
- 100 г сливочного масла;
- 4 столовые ложки муки;
- 300–400 мл воды;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 400 г сметаны.
Приготовление
В кастрюле или сковороде растопите масло. Всыпьте муку и хорошенько перемешайте. Продолжая орудовать венчиком, влейте воду. Чем меньше воды, тем более густым получится соус.
Доведите массу до однородного состояния и приправьте солью и перцем. Добавьте сметану и перемешайте до кремообразной консистенции.
Попробуйте
